生鮮經(jīng)營是門大生意，隻要做及格了回報就肯定不會低，它理應成(chéng)爲我們的主要利潤源泉。希望我們做生鮮過(guò)程中的一些想法能(néng)讓大家少走點彎路。

我們這(zhè)樣(yàng)做蔬菜

在這(zhè)幾年農超對(duì)接、地頭直采、基地建設、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂成(chéng)功經(jīng)驗不絕于耳，然而這(zhè)些經(jīng)驗起(qǐ)點高、投入大，根本沒(méi)法學(xué)，反倒讓許多企業産生畏難的心态，甯願讓生鮮虧著(zhe)拉人氣，步入生鮮經(jīng)營的誤區。

批發(fā)市場究竟比田頭貴多少？我們假設菜販子賺15%，那麼(me)采購員必須以市調價格低10%以上采回，不然就有問題，我們派了副總經(jīng)理親自到市場去抓，一個月下來毛利率由10%增長(cháng)到15%，而且随著(zhe)采購的深入，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直銷商，一個單品就比往年多賺8萬元；找了菜心種(zhǒng)植大戶合作，到最後(hòu)把他的菜心全包了；了解到附近農産品批發(fā)市場都(dōu)有不同優勢單品，每周3次去大宗采購回來進(jìn)行單品促銷，讓促銷單品毛利率也達到10%以上。

我們這(zhè)樣(yàng)做豬肉

在開(kāi)展豬肉整改過(guò)程中，我們留意到全系統一共11個刀工，最高工資2000元，最低的1500元(當時入職工資是1300元)，每月做70多萬銷量，毛利35000元。看到這(zhè)些數據，我們第一時間覺得工資配不上這(zhè)個工種(zhǒng)，于是把他們召集開(kāi)會了解情況，結果大吃一驚，他們普遍不滿意工資水平、對(duì)工作沒(méi)興趣、沒(méi)服務意識、不知道(dào)銷售情況，經(jīng)理對(duì)我說這(zhè)些人隻能(néng)拿這(zhè)樣(yàng)的工資，我說這(zhè)是我們的責任，于是我親自找收入2000元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績效獎勵。

然後(hòu)我讓他每天都(dōu)要把豬肉品項的進(jìn)銷存弄清楚并發(fā)信息給我，回去第一天報過(guò)來賺了200元，之後(hòu)沒(méi)有低于200的，一個月下來賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結了以下幾點：原來豬肉真的可以很賺錢；加薪和績效獎勵最有效；刀工技術很關鍵；讓刀工有做自己生意的意識；每天都(dōu)親力親爲跟蹤銷售。

我們這(zhè)樣(yàng)做水果

其實在大家的想法裡(lǐ)面(miàn)，可能(néng)覺得水果容易做，我們并不這(zhè)樣(yàng)想，因爲我們水果沒(méi)整改前隻有6%的毛利率。重新組建水果團隊後(hòu)，我們親自帶隊整合采購，而且還(hái)不到原來定點采購的批發(fā)市場去。很快我們就知道(dào)原來團隊在采購環節存在問題，他們都(dōu)合夥做批發(fā)了。

水果的售賣現場管理非常重要，我們的員工對(duì)水果認識不夠，有些水果怎麼(me)吃的還(hái)不懂，我們就不斷地召集他們開(kāi)會，安排他們到批發(fā)市場參與采購，讓他們自由試吃，提拔優秀做标杆，定制績效獎勵，再下來讓他們搞陳列競賽，單品比武，效益排名，經(jīng)過(guò)半年的努力，團隊出來了，業績提升了40%，毛利提升400%。（作者爲廣東佛山好(hǎo)好(hǎo)多超市公司董事(shì)長(cháng)曾志廣）