出品/聯商網
撰文/西泠雪
近年來，預制菜賽道(dào)日漸火熱，各大餐企不斷加碼，預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中國(guó)預制菜行業發(fā)展報告》顯示，2021年中國(guó)預制菜市場規模超過(guò)3000億元，預計到2025年將(jiāng)會突破8300億元。
企查查數據顯示，國(guó)内企業名稱或經(jīng)營範圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成(chéng)品、淨菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起(qǐ)的預制菜，也帶動了一股投資熱潮。據統計，2021年至少有5家”預制菜“企業獲得了7起(qǐ)融資。
如今，随著(zhe)預制菜的熱度不斷升溫，不僅餐飲，超市也盯上了這(zhè)門生意。
生鮮賽道(dào)的新機會
預制菜其實并非新事(shì)物，2010年開(kāi)始萌芽于B端市場，進(jìn)入C端市場後(hòu)，生鮮電商表現突出。
據悉，過(guò)去一年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%，銷量超過(guò)一億份，滲透率達到30%，華東等較好(hǎo)的區域滲透率達到了40%；每日優鮮最新公布的平台預制菜品類相關數據顯示，2021年平台預制菜SKU超過(guò)800多個，其中精品預制菜SKU超100個，整體銷量同比增長(cháng)超300%，精品預制菜的平均單價達到80元。
在“懶人經(jīng)濟”下，省時、高性價的預制菜，迎合了年輕人快節奏的生活習慣，同時也契合了中國(guó)人傳統用餐觀念中食用“新鮮、即食”食物的消費習慣，越來越受消費者喜愛。
2021年下半年，生鮮賽道(dào)遭遇寒冬，社區團購平台迎來大變局的同時，多家生鮮類企業開(kāi)始改變戰術，發(fā)力預制菜項目。同處生鮮賽道(dào)的錢大媽，也沒(méi)有錯過(guò)這(zhè)一機會。
北京市場發(fā)展受阻後(hòu)，錢大媽認識到需要調整市場戰略，在守住華南大本營的同時，錢大媽計劃將(jiāng)在成(chéng)熟市場加大預制菜的研發(fā)和投入。
據悉，錢大媽已經(jīng)將(jiāng)布局預制菜視作2022年新的增長(cháng)路徑，并在門店、線上小程序及菜吧上線了幾十款充滿年味的特色預制菜。
2021年年末，錢大媽在華南總部開(kāi)始啓動預制菜項目，名爲"錢大媽大廚菜"，主打短保類預制菜，配合其無庫存“日清”模式，打造“新鮮”概念。據悉，錢大媽已經(jīng)與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，并在門店、線上小程序、菜吧等渠道(dào)上線了預制菜品類。加碼預制菜，也被(bèi)業内人士看作是錢大媽在尋找“第二增長(cháng)曲線”。
錢大媽總經(jīng)理馮衛華表示，錢大媽不賣隔夜肉，解決的是質量問題，做到質量革命。預制菜占領貨架，解放女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命，那麼(me)預制菜就是“二次革命”。
據透露，如何從社區門店滲透，把預制菜延伸到企業團餐環節，也將(jiāng)是錢大媽在努力的方向(xiàng)。
除了錢大媽，盒馬也尤爲重視預制菜。1月11日，國(guó)聯水産宣布與盒馬簽署合作框架協議，將(jiāng)加大開(kāi)發(fā)推廣水産預制菜品。
2021年7 月 1 日，盒馬成(chéng)立了一家名爲上海盒新智造食品科技的公司，經(jīng)營範圍爲食品經(jīng)營、食品生産等。有消息稱，這(zhè)個公司是盒馬内部籌備已久的“全國(guó)央廚項目”，盒馬將(jiāng)在北京、上海、廣州、武漢、成(chéng)都(dōu)、西安陸續建成(chéng) 6 個中央工廠，主要用于醬鹵熟食、生熟面(miàn)制品、半成(chéng)品菜、調理肉制品、水産品以及豆制品的研發(fā)生産，總投資近20億。
此前，早在2020年3月，盒馬就成(chéng)立3R事(shì)業部，以即烹，即熱，即食定義預制菜，發(fā)力旗下自有半成(chéng)品品牌“盒馬工坊”。
盒馬3R事(shì)業部總經(jīng)理甯強曾表示，盒馬3R的使命是成(chéng)爲用戶的廚房，爲用戶破解不好(hǎo)吃、不新鮮、沒(méi)時間、不會做的四大難題。
以“年夜飯”爲突破口
受疫情影響，就地過(guò)年帶來了消費新趨勢，對(duì)于不少年輕人來說，想要在沒(méi)有父母幫忙的情況下，做一頓豐盛的年夜飯，獲得過(guò)年的儀式感，并不是容易的事(shì)，而省時間、不費力的預制菜則是不錯的選擇。
春節即將(jiāng)到來之際，不少零售企業也開(kāi)始發(fā)力這(zhè)一領域，在春節前紛紛上線預制菜産品，攻占年夜飯市場。
從整體上來看，各大超市推出的預制菜年夜飯，多爲套餐形式，有著(zhe)較高的自由組合度，在菜品選擇上，結合了不同地區的飲食習慣，突出本土特色和家鄉味道(dào)。
盒馬去年12月份公布的調研數據顯示，受訪者對(duì)于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升，82%的受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認知，且約65%的用戶有嘗試購買的意願。春節前，盒馬在全國(guó)18個區域推出了18種(zhǒng)不同的“八大碗”套餐，并推出了可以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。
家樂福特推出的年夜飯預制菜，種(zhǒng)類多樣(yàng)，包括熟食涼菜、湯品、點心及半成(chéng)品菜等，主打“家鄉味道(dào)”，精選衆多地方特色菜肴，延續預制菜自由組裝禮盒的特色，顧客可以根據喜好(hǎo)與需求自由選擇、靈活組裝，滿足多樣(yàng)化的消費需求。
據了解，家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品，并在計劃逐步引進(jìn)增加保質期更短的鮮品預制菜，從工廠生産到賣場上架不到24小時，給消費者更新鮮的體驗。同時，爲方便顧客選購，家樂福門店還(hái)將(jiāng)設置預制菜專區。
永輝推出預制菜年夜飯，在1月21日-1月31日期間上線了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景，分爲四種(zhǒng)套餐，可滿足2-12人不同人數用餐需求，套餐内包括熱菜、涼菜、湯、小吃等，菜品豐富多樣(yàng)，多爲預制菜。此次活動在全渠道(dào)展開(kāi)，線下門店預定，永輝生活APP預售，用戶可到店自提。
在不同區域，爲了匹配當地消費者的口味，永輝還(hái)與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅等本土“中華老字号” 合作，推出具有地方風味的新春家宴套餐。
商務部數據顯示，2021 網上年貨節啓動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長(cháng)96%，其中半成(chéng)品增長(cháng)380%以上。各大超市趕在春節前推出預制菜年夜飯，正在搶占年輕人的餐桌C位。
機遇與挑戰并存
疫情期間，部分餐飲關店、外賣乏力情況下，人們的飲食習慣發(fā)生了改變，不少消費者不再單純的依賴外賣，開(kāi)始學(xué)習簡單烹饪。疫情之後(hòu)，這(zhè)樣(yàng)的消費習慣得以延續，讓預制菜有了一定的發(fā)展空間。
預制菜正處于藍海，擁有廣闊的發(fā)展空間，商超企業搶入這(zhè)一賽道(dào)，具備哪些競争優勢？又存在哪些問題？
相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品，預制菜通過(guò)搭配、初加工，簡化了菜肴的制作流程，标準化模式還(hái)能(néng)夠降低損耗、控制成(chéng)本、提高效率。
其實，超市企業早有涉足，對(duì)于超市企業來說，開(kāi)拓預制菜業務可以生鮮産品附加值，并帶來一定的客流增長(cháng)。預制菜消費市場正在呈現零售化和家庭化趨勢，市場在持續擴容，也更有利于超市搶占市場份額，進(jìn)一步拓展預制菜業務。
不過(guò)需要注意的是，首先，相比于其他國(guó)家的菜品，中國(guó)菜肴做預制菜難度更高，超市的預制菜主要來源于專業食品生産商或自有品牌商品，如選擇自主研發(fā)，超市企業往往會自建中央廚房，需要大量的投入，成(chéng)本會高于餐飲店。
其次，除了省時省力，新鮮和健康也是預制菜的賣點，超市上線預制菜卻存在較多限制，對(duì)菜品品類、保質期、儲存條件等有一定要求，并對(duì)供應鏈有更高的要求。
再次，從預制菜的渠道(dào)分布來看，電商平台、直播平台等依舊占據主流，購買預制菜的年輕群體，更習慣于線上購物，也較爲喜歡在線上購買預制菜，預制菜的線下市場還(hái)需要一些時間進(jìn)行培養。
因此，業内人士認爲，傳統商超入局預制菜，雖然在産品的上遊占據有一定優勢，但預制菜的背後(hòu)牽涉的是整條生産鏈，甚至是整個餐飲生态，商超想要在預制菜領域走得更遠，需要對(duì)整個餐飲市場進(jìn)行深耕，并在品牌打造和品質升級方面(miàn)，做進(jìn)一步探索。
出品/聯商網
撰文/西泠雪
近年來，預制菜賽道(dào)日漸火熱，各大餐企不斷加碼，預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中國(guó)預制菜行業發(fā)展報告》顯示，2021年中國(guó)預制菜市場規模超過(guò)3000億元，預計到2025年將(jiāng)會突破8300億元。
企查查數據顯示，國(guó)内企業名稱或經(jīng)營範圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成(chéng)品、淨菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起(qǐ)的預制菜，也帶動了一股投資熱潮。據統計，2021年至少有5家”預制菜“企業獲得了7起(qǐ)融資。
如今，随著(zhe)預制菜的熱度不斷升溫，不僅餐飲，超市也盯上了這(zhè)門生意。
生鮮賽道(dào)的新機會
預制菜其實并非新事(shì)物，2010年開(kāi)始萌芽于B端市場，進(jìn)入C端市場後(hòu)，生鮮電商表現突出。
據悉，過(guò)去一年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%，銷量超過(guò)一億份，滲透率達到30%，華東等較好(hǎo)的區域滲透率達到了40%；每日優鮮最新公布的平台預制菜品類相關數據顯示，2021年平台預制菜SKU超過(guò)800多個，其中精品預制菜SKU超100個，整體銷量同比增長(cháng)超300%，精品預制菜的平均單價達到80元。
在“懶人經(jīng)濟”下，省時、高性價的預制菜，迎合了年輕人快節奏的生活習慣，同時也契合了中國(guó)人傳統用餐觀念中食用“新鮮、即食”食物的消費習慣，越來越受消費者喜愛。
2021年下半年，生鮮賽道(dào)遭遇寒冬，社區團購平台迎來大變局的同時，多家生鮮類企業開(kāi)始改變戰術，發(fā)力預制菜項目。同處生鮮賽道(dào)的錢大媽，也沒(méi)有錯過(guò)這(zhè)一機會。
北京市場發(fā)展受阻後(hòu)，錢大媽認識到需要調整市場戰略，在守住華南大本營的同時，錢大媽計劃將(jiāng)在成(chéng)熟市場加大預制菜的研發(fā)和投入。
據悉，錢大媽已經(jīng)將(jiāng)布局預制菜視作2022年新的增長(cháng)路徑，并在門店、線上小程序及菜吧上線了幾十款充滿年味的特色預制菜。
2021年年末，錢大媽在華南總部開(kāi)始啓動預制菜項目，名爲"錢大媽大廚菜"，主打短保類預制菜，配合其無庫存“日清”模式，打造“新鮮”概念。據悉，錢大媽已經(jīng)與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，并在門店、線上小程序、菜吧等渠道(dào)上線了預制菜品類。加碼預制菜，也被(bèi)業内人士看作是錢大媽在尋找“第二增長(cháng)曲線”。
錢大媽總經(jīng)理馮衛華表示，錢大媽不賣隔夜肉，解決的是質量問題，做到質量革命。預制菜占領貨架，解放女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命，那麼(me)預制菜就是“二次革命”。
據透露，如何從社區門店滲透，把預制菜延伸到企業團餐環節，也將(jiāng)是錢大媽在努力的方向(xiàng)。
除了錢大媽，盒馬也尤爲重視預制菜。1月11日，國(guó)聯水産宣布與盒馬簽署合作框架協議，將(jiāng)加大開(kāi)發(fā)推廣水産預制菜品。
2021年7 月 1 日，盒馬成(chéng)立了一家名爲上海盒新智造食品科技的公司，經(jīng)營範圍爲食品經(jīng)營、食品生産等。有消息稱，這(zhè)個公司是盒馬内部籌備已久的“全國(guó)央廚項目”，盒馬將(jiāng)在北京、上海、廣州、武漢、成(chéng)都(dōu)、西安陸續建成(chéng) 6 個中央工廠，主要用于醬鹵熟食、生熟面(miàn)制品、半成(chéng)品菜、調理肉制品、水産品以及豆制品的研發(fā)生産，總投資近20億。
此前，早在2020年3月，盒馬就成(chéng)立3R事(shì)業部，以即烹，即熱，即食定義預制菜，發(fā)力旗下自有半成(chéng)品品牌“盒馬工坊”。
盒馬3R事(shì)業部總經(jīng)理甯強曾表示，盒馬3R的使命是成(chéng)爲用戶的廚房，爲用戶破解不好(hǎo)吃、不新鮮、沒(méi)時間、不會做的四大難題。
以“年夜飯”爲突破口
受疫情影響，就地過(guò)年帶來了消費新趨勢，對(duì)于不少年輕人來說，想要在沒(méi)有父母幫忙的情況下，做一頓豐盛的年夜飯，獲得過(guò)年的儀式感，并不是容易的事(shì)，而省時間、不費力的預制菜則是不錯的選擇。
春節即將(jiāng)到來之際，不少零售企業也開(kāi)始發(fā)力這(zhè)一領域，在春節前紛紛上線預制菜産品，攻占年夜飯市場。
從整體上來看，各大超市推出的預制菜年夜飯，多爲套餐形式，有著(zhe)較高的自由組合度，在菜品選擇上，結合了不同地區的飲食習慣，突出本土特色和家鄉味道(dào)。
盒馬去年12月份公布的調研數據顯示，受訪者對(duì)于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升，82%的受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認知，且約65%的用戶有嘗試購買的意願。春節前，盒馬在全國(guó)18個區域推出了18種(zhǒng)不同的“八大碗”套餐，并推出了可以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。
家樂福特推出的年夜飯預制菜，種(zhǒng)類多樣(yàng)，包括熟食涼菜、湯品、點心及半成(chéng)品菜等，主打“家鄉味道(dào)”，精選衆多地方特色菜肴，延續預制菜自由組裝禮盒的特色，顧客可以根據喜好(hǎo)與需求自由選擇、靈活組裝，滿足多樣(yàng)化的消費需求。
據了解，家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品，并在計劃逐步引進(jìn)增加保質期更短的鮮品預制菜，從工廠生産到賣場上架不到24小時，給消費者更新鮮的體驗。同時，爲方便顧客選購，家樂福門店還(hái)將(jiāng)設置預制菜專區。
永輝推出預制菜年夜飯，在1月21日-1月31日期間上線了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景，分爲四種(zhǒng)套餐，可滿足2-12人不同人數用餐需求，套餐内包括熱菜、涼菜、湯、小吃等，菜品豐富多樣(yàng)，多爲預制菜。此次活動在全渠道(dào)展開(kāi)，線下門店預定，永輝生活APP預售，用戶可到店自提。
在不同區域，爲了匹配當地消費者的口味，永輝還(hái)與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅等本土“中華老字号” 合作，推出具有地方風味的新春家宴套餐。
商務部數據顯示，2021 網上年貨節啓動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長(cháng)96%，其中半成(chéng)品增長(cháng)380%以上。各大超市趕在春節前推出預制菜年夜飯，正在搶占年輕人的餐桌C位。
機遇與挑戰并存
疫情期間，部分餐飲關店、外賣乏力情況下，人們的飲食習慣發(fā)生了改變，不少消費者不再單純的依賴外賣，開(kāi)始學(xué)習簡單烹饪。疫情之後(hòu)，這(zhè)樣(yàng)的消費習慣得以延續，讓預制菜有了一定的發(fā)展空間。
預制菜正處于藍海，擁有廣闊的發(fā)展空間，商超企業搶入這(zhè)一賽道(dào)，具備哪些競争優勢？又存在哪些問題？
相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品，預制菜通過(guò)搭配、初加工，簡化了菜肴的制作流程，标準化模式還(hái)能(néng)夠降低損耗、控制成(chéng)本、提高效率。
其實，超市企業早有涉足，對(duì)于超市企業來說，開(kāi)拓預制菜業務可以生鮮産品附加值，并帶來一定的客流增長(cháng)。預制菜消費市場正在呈現零售化和家庭化趨勢，市場在持續擴容，也更有利于超市搶占市場份額，進(jìn)一步拓展預制菜業務。
不過(guò)需要注意的是，首先，相比于其他國(guó)家的菜品，中國(guó)菜肴做預制菜難度更高，超市的預制菜主要來源于專業食品生産商或自有品牌商品，如選擇自主研發(fā)，超市企業往往會自建中央廚房，需要大量的投入，成(chéng)本會高于餐飲店。
其次，除了省時省力，新鮮和健康也是預制菜的賣點，超市上線預制菜卻存在較多限制，對(duì)菜品品類、保質期、儲存條件等有一定要求，并對(duì)供應鏈有更高的要求。
再次，從預制菜的渠道(dào)分布來看，電商平台、直播平台等依舊占據主流，購買預制菜的年輕群體，更習慣于線上購物，也較爲喜歡在線上購買預制菜，預制菜的線下市場還(hái)需要一些時間進(jìn)行培養。
因此，業内人士認爲，傳統商超入局預制菜，雖然在産品的上遊占據有一定優勢，但預制菜的背後(hòu)牽涉的是整條生産鏈，甚至是整個餐飲生态，商超想要在預制菜領域走得更遠，需要對(duì)整個餐飲市場進(jìn)行深耕，并在品牌打造和品質升級方面(miàn)，做進(jìn)一步探索。