澳大利亞的西瓜、泰國(guó)的山竹、美國(guó)的紅玫瑰蘋果、不見一點泥巴的淨菜……這(zhè)一年，市民們感覺小區周邊冒出許多高檔的水果、生鮮店，走出門就可以買到高檔生鮮貨，價格還(hái)不見得比周邊菜場貴。
本土商超進(jìn)社區賣高檔生鮮
6月30日，漢口沿江大道(dào)濱江苑小區樓下的中百超市“綠标店”亮相，和市民平時看到的“紅色”中百超市不同，門臉和店内裝修采用的都(dōu)是清新綠色。走進(jìn)去，店内蔬菜、水果幹淨齊整、光鮮亮麗，占了很大的地盤。
中百超市生鮮事(shì)業部副總羅兵介紹，這(zhè)家“綠标店”是由中百超市濱江苑的“紅店”（傳統中百超市标準店）改造而來。生鮮經(jīng)營面(miàn)積占店鋪面(miàn)積的50%以上，經(jīng)營品種(zhǒng)包括蔬菜、水果、肉食、冷凍冷藏、即食等，品類齊全，品種(zhǒng)數達到600餘種(zhǒng)。其中，蔬果品種(zhǒng)有150種(zhǒng)以上。
“全市有700多家中百超市，賣生鮮的有200多家，其中生鮮占比非常小，有的隻有幾種(zhǒng)常見菜。”羅兵說，今年打算在全市開(kāi)出5家店，目前正在選址。“有的店會是‘紅店’就地轉型，有的則要重新布點。”他說，我們瞄準的人群是中高端人群、白領，年齡層偏年輕化，選點會優先考慮高檔小區周邊。
店鋪升級，蔬菜、水果見不著(zhe)一點泥巴，價格會不會漲？記者采集了幾個蔬菜價格：青椒1.28元/斤、土豆1.38元/斤、冰糖瓜1.99元/斤，櫻桃18.8元/斤、榴蓮14.9元/斤……“有的菜便宜不少，我在别的地方買同樣(yàng)的青椒，2.5元一斤。”逛超市的蔡女士說。
牛油果11元/個、泰國(guó)山竹18.8元/斤、美國(guó)紅玫瑰蘋果19.8元/斤……市民還(hái)可以買到法國(guó)貝松騎士幹紅、土耳其愛太陽雍家葵花油、新西蘭牧場牛奶、馬來西亞橄榄油、德國(guó)費爾德黑啤、意大利意面(miàn)醬、日本芥末、東南亞香料等。
水果店像雨後(hòu)春筍般冒出
不僅本地連鎖巨頭嗅覺靈敏，國(guó)内連鎖精品水果店正快速布點。來自深圳的百果園短短幾年時間，從1家店發(fā)展到全國(guó)1200多家，并以每天2家的速度快速擴張。武漢三鎮街頭遍布其門店上百家。
漢口惠濟路上的一家百果園前兩(liǎng)個月剛開(kāi)張。店面(miàn)裝修精緻，水果在保鮮膜的包裹下格外亮眼。進(jìn)口車厘子、山竹、新鮮的無花果等高檔水果是常見貨。“5月份時，百果園還(hái)賣過(guò)澳大利亞的西瓜，十幾元一斤，一個得近百元。”有消費者說，高檔水果店的品種(zhǒng)是不一樣(yàng)。
和普通水果店不同，這(zhè)家店可以免費切洗水果，鼓勵顧客成(chéng)爲會員，享受會員價，達到購物金額還(hái)能(néng)送貨上門。“有一回，我覺得山竹的皮太厚了，就拿來退了。”市民陳女士說，這(zhè)讓她有點意外。店員說，這(zhè)些損耗不用他們來負擔，由公司統一結算，所以他們遇到退貨的顧客也會笑臉相迎。
武漢本地的親親果園也開(kāi)出了17家店，目前正在擴張。該公司創始人胡勇說，一個城市的精品店發(fā)展一般有三個時期，導入期、成(chéng)長(cháng)期、成(chéng)熟期，武漢的水果精品店經(jīng)曆了導入期，現在正在經(jīng)曆成(chéng)長(cháng)期。
從街邊攤轉型成(chéng)高端水果店也不少。“隻要關注我們微信号，就可以看到進(jìn)貨信息，每次進(jìn)貨前我們都(dōu)會發(fā)預告，如果有需要可以提前預定，水果一到貨就馬上送到家，保證最新鮮。”漢口後(hòu)湖同安家園小區外仟果水果店老闆告訴記者，水果店升級後(hòu)，銷售不錯，馬上準備開(kāi)分店了。
也有傳統水果店生存堪憂。“從2014年開(kāi)始，生意一天比一天難做，今年最難。”陳女士在漢口惠濟路菜市場門口的攤位上賣了十幾年水果。她無奈地說，一年内附近幾百米的範圍内新增了4家店，不少都(dōu)是精品店。“我的生意一落千丈，現在就是糊個口。”
優質低價的水果是怎麼(me)來的？
銷量大攤低了成(chéng)本
“生鮮是電商還(hái)未‘侵蝕’的一塊田。這(zhè)也是我們發(fā)力生鮮的重要原因。”中百超市生鮮事(shì)業部副總羅兵說，成(chéng)本居高不下、産品質量難以控制都(dōu)是生鮮電商的短闆，而我們可以做得更好(hǎo)。
價格比周邊菜場、賣場便宜兩(liǎng)三成(chéng)
“每天，我們會在周邊菜場、超市采集價格，同時根據菜的品質來定價。同樣(yàng)的品種(zhǒng)、品質相比之下，整體上，我們的價格能(néng)做到比周邊菜場、賣場便宜兩(liǎng)三成(chéng)。”羅兵說。賣的都(dōu)是淨菜，水果檔次也提升了，爲何價格不升反降？今年3月，中百集團在白沙洲建立了生鮮配送中心，采購的蔬果直接進(jìn)行分揀、裝卸及配送，大大減少蔬果流通過(guò)程中的損耗，減少流通環節，降低流通成(chéng)本和交易費用。另外，中百還(hái)“剔除了”淨菜供應商，由門店人員進(jìn)行淨菜加工。“銷量上來了，人工成(chéng)本會攤薄，比起(qǐ)以前的成(chéng)本還(hái)是大幅下降。”
中百集團相關人士說，這(zhè)次“綠标店”靈感來自于日本的生鮮型社區超市，借鑒了華潤、北京超市發(fā)、合肥生鮮傳奇的經(jīng)驗，又結合中國(guó)中高檔社區的消費結構，最終獨創成(chéng)“鄰裡(lǐ)生鮮”模式。
每天要賣5000元以上的水果才能(néng)保本
“雖然每天流水還(hái)不錯，但我們的開(kāi)銷大，店面(miàn)租金一個月一兩(liǎng)萬元，還(hái)有裝修費用、水電費、店員工資等。”武漢一家百果園人士說，每天要賣5000元以上的水果才能(néng)收支平衡。“我們瞄準新興的中産階層，抓住他們追求健康、品位的心态。每月進(jìn)賬七八千元問題不大。”
“很多人看高端的水果店越開(kāi)越多，好(hǎo)像生意蠻好(hǎo)做，但其實不少店倒下了。”親親果園胡勇說，水果行業在經(jīng)曆變革，傳統街頭模式幾乎沒(méi)有競争力了。“現在的精品店在産品、服務上也開(kāi)始同質化，成(chéng)本控制差不多，如果運營模式上沒(méi)有創新，精品店也會遇到發(fā)展困境。”
文/圖 記者孫珺 見習記者張希爲