手起(qǐ)刀落，行雲流水

僅僅三分多鍾

半頭肥瘦相間的豬

便被(bèi)輕巧分解成(chéng)

通排、後(hòu)腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18個部位

一位老主顧忍不住贊歎

“小葉切的肉看著(zhe)就好(hǎo)！”

分開(kāi)骨肉

掀起(qǐ)整面(miàn)排骨

如同翻書一般靈活

刀刀精準

每刀誤差不超過(guò)10克

……

賣肉16年

“葉一刀”的刀法近乎神奇

葉家義每刀誤差不超過(guò)10克。記者喻志勇 攝

 

“葉一刀”就是

中百倉儲關山光谷店

肉食課組課長(cháng)葉家義

他認爲所謂的神乎其技

其實隻是一門“苦功夫”

“我很笨

就是多練習、多堅持

慢慢悟出來的”

花了整整5年時間

他才從每隔三五天

就會流血受傷

到不再受傷

 

在成(chéng)長(cháng)爲“葉一刀”的路上

葉家義像武俠小說裡(lǐ)

一路與高手切磋的刀客

參加各式各樣(yàng)的

勞動技能(néng)大賽

多次成(chéng)爲

在武漢市職工技能(néng)比賽上

斬獲名次的優秀刀手

 

除了刀法漂亮

葉家義在工作中

還(hái)有許多“小心思”——

肉的擺放要講究視覺效果

還(hái)要根據季節進(jìn)行區别處理

夏季

客人對(duì)大份肉的需求量不高

他便采取精分割的方式

秋冬季節

武漢人愛熬湯、愛臘肉

他便采取大分割的方式

 

不少顧客成(chéng)了熟客

在他這(zhè)兒買了

近14年豬肉的翟女士說

“我每次來就專門找小葉

來他這(zhè)兒買了一次

就再沒(méi)買過(guò)第二家！”

 

葉家義爲顧客挑選後(hòu)腿肉。記者喻志勇 攝

 

身爲課長(cháng)

葉家義在工作中

還(hái)有更多壓力

他利用業餘時間

自學(xué)一些商學(xué)書籍

積極更新營銷、管理理念

經(jīng)年累月的學(xué)習實踐

讓他所在的肉食課

在中百倉儲同規模店面(miàn)中

業績名列前茅

 

如今

精肉區的許多刀手

都(dōu)是葉家義的學(xué)生

他們中有些是零基礎的

葉家義就手把手教他們

“先帶著(zhe)他們了解結構

每一刀從哪裡(lǐ)下

基本上10天就能(néng)上手

但要做到精湛

還(hái)是要下功夫的

我會督促他們多練多感受”

 

除了要練好(hǎo)刀功

葉家義還(hái)要求徒弟們

會用電腦進(jìn)行

數據分析、繪圖

能(néng)夠策劃營銷活動等等

在他的高标準培訓下

有些走上了管理崗位

 

葉家義。記者喻志勇 攝

 

16年間

葉家義從一名普通農民工

成(chéng)長(cháng)爲武漢市技術能(néng)手

4月27日又獲評

湖北省勞動模範

受到表彰

（來源：長(cháng)江日報）