當前我國(guó)零售業的競争日益激烈，成(chéng)本不斷上升，零售企業的毛利潤越來越薄。一方面(miàn)，外資大賣場通過(guò)并購、擴張等手段進(jìn)一步加劇行業競争。業内人士估算，之前大賣場的平均毛利率在10%以上，如今在一些競争激烈的地區，大賣場毛利率已不到10%;另一方面(miàn)，優質網點成(chéng)爲稀缺資源，行業整體利潤不斷下降。此種(zhǒng)情況下，進(jìn)軍高端超市，或成(chéng)爲區域零售商轉型的必由之路。
高端超市的出現不是偶然，它是适應市場需求而産生的一種(zhǒng)新業态，這(zhè)無可置疑。但另一層面(miàn)而言，高端超市因爲其高端的定位，被(bèi)業内人士認爲有“曲高和寡”之嫌。一些高端超市商品價格極高，客流稀少，使得門店顯得“冷清”，則是不争的事(shì)實。此外，從選址到盈利模式，與之前已經(jīng)發(fā)展較爲成(chéng)熟的大賣場不同，高端超市需要走一條全新的道(dào)路。爲此，本期專題將(jiāng)對(duì)此進(jìn)行專門探讨。
作爲本組專題的專家稿，本文將(jiāng)以專家采訪一問一答形式出現，主要内容如下。
1、您如何看待目前不少零售商試水高端超市的做法?
中國(guó)去年人均GDP已經(jīng)達到3680美元，而象上海、深圳、廣州、北京等一線城市都(dōu)已經(jīng)達到人均10000-12000美元的水準，二線城市諸如東部和中部的省會城市、還(hái)有江浙等地的大城市的人均GDP也均達到6000-8000美元，有的甚至還(hái)要高，在這(zhè)個階段正是消費快速升級的階段，而在消費升級中，最突出的就是高端消費的個體消費量和消費人群都(dōu)會有較大幅度的增長(cháng)，此時如何滿足這(zhè)一部分消費人群的客觀需求也就成(chéng)爲商家的商機，加之現在大賣場和超市兩(liǎng)大業态都(dōu)已經(jīng)處于白熱化的競争狀态，而高端超市的競争相對(duì)來說還(hái)不是很激烈，因此零售商紛紛湧入高端超市領域是很正常的抉擇。
2、高端超市能(néng)否如零售商所願，成(chéng)爲新的利潤增長(cháng)點?您如何看待高端超市的前景?
如果我們把日式GMS中的華堂和JUSCO也看做高端超市中的代表的話，應該說高端超市的“錢”景還(hái)是很不錯的，根據我的實地考察，不論是北京、廣州、還(hái)是成(chéng)都(dōu)的華堂與JUSCO，他們的定位還(hái)是明顯高于一般大賣場的，他們的目标客戶主要是中高端客戶，客單價都(dōu)很高，平均單品的單價也明顯高于一般超市。
不過(guò)，日式GMS雖然也算高端超市，但是他們除了超市一塊還(hái)有與超市匹配度非常高的中高端百貨，這(zhè)是我們在國(guó)内所看到的諸如華潤Ole、北京華聯BHG、香港城市超市、香港城市超生活、聯華超級生活館、中百生活劇場等高端超市所不具備的，就我目前所了解的情況來看，除了那些能(néng)夠享受低租金的改造型門店，這(zhè)些高端超市的盈利狀态似乎都(dōu)差強人意，給企業做形象、謀劃未來的用意似乎更強烈一些。
3、有觀點認爲，高端超市是外資零售企業唯一沒(méi)有涉足的一個業态。面(miàn)對(duì)外資企業的競争，高端超市能(néng)否發(fā)展成(chéng)爲本土零售商開(kāi)辟的根據地?
我認爲這(zhè)是很難做到的，其實外資沒(méi)有涉及到，恰恰是因爲這(zhè)裡(lǐ)面(miàn)還(hái)很不好(hǎo)玩，假如高端超市也成(chéng)爲象大賣場那樣(yàng)的單體盈利能(néng)力很強的業态的話，外資大賣場殺入這(zhè)個業态似乎并不存在什麼(me)障礙，就像我們在家樂福上海古北店所看到的一樣(yàng)，這(zhè)裡(lǐ)的商品的品位絲毫不亞于我們在華潤Ole所看到的。
我個人認爲，要成(chéng)爲根據地必須具備三個條件：一是這(zhè)裡(lǐ)的土地足以養活你，能(néng)夠保證你生存下去并進(jìn)入良性循環;二是這(zhè)裡(lǐ)的地勢很不錯，易守難攻，而且又是别人眼裡(lǐ)的雞肋，别人懶得管你;三是你在這(zhè)一領域确實擁有比較優勢，比如能(néng)夠建立充分滿足高端超市的供應鏈、能(néng)夠比外企更容易拿到低租金的優質網點、在經(jīng)營管理的精細化程度上能(néng)夠與高端超市的經(jīng)營管理需求相匹配。事(shì)實上，高端超市現在基本不盈利，有些甚至是巨額虧損，外企也不會把高端超市當做雞肋，就像TESCO和沃爾瑪都(dōu)做起(qǐ)了惠選和 TESCO EXPRESS等接近便利店業态的小折扣店，所以一旦高端超市的盈利狀況好(hǎo)轉，他們憑借他們在高端商品領域的供應鏈優勢(進(jìn)口商品和高端的品牌消費品)以及外資在精細化管理領域的積累，將(jiāng)會很快淘汰本土零售企業的。
4、哪些類型的零售商适合試水或者轉型高端超市，結合其優劣勢，您對(duì)此有哪些建議?
就目前而言，那些既有高端百貨、又有超市或大賣場業态的企業將(jiāng)部分條件較好(hǎo)的網點轉型爲高端超市或者精品超市還(hái)是比較容易成(chéng)功的，就目前來看，高端超市的客流與高端百貨的客流基本是重合與互補的，如果在自己的物業裡(lǐ)利用一樓或地下一樓來經(jīng)營高端超市的話，租金的壓力必不會太大，同時在幫助百貨拉客流的同時，又可以爲百貨吸引來一部分客流，這(zhè)種(zhǒng)協同效應可以有效地降低高端超市在初期由于供應鏈不匹配而造成(chéng)的運營成(chéng)本高、商品的品質(體現在進(jìn)口商品的保質期上)及性價比缺乏足夠的競争力等業态缺陷，使得高端超市在與大賣場和一般超市的競争中能(néng)夠凸顯自身的優勢。
此外，高端超市主要是賣商品品質、服務和環境的，高端百貨所處的地段及客群應該都(dōu)是很不錯的，這(zhè)部分客群廉價地轉讓給高端超市，然後(hòu)高端百貨的品位及服務也會讓顧客有先入爲主的好(hǎo)感，這(zhè)些都(dōu)會爲後(hòu)面(miàn)的高端超市的運營與管理帶來便利、帶來加分。個人認爲，隻有順勢而爲才有可能(néng)大有作爲，這(zhè)就好(hǎo)比，爲什麼(me)中國(guó)的零售業中隻有家電能(néng)夠做得如此的成(chéng)功?難道(dào)真的是張近東和黃光裕都(dōu)比其他零售精英特别的聰明和能(néng)幹?非也!中國(guó)是全球的家電生産大國(guó)和強國(guó)以及中國(guó)在近二十年中的快速城市化以及消費升級所推動的家電領域的消費高速成(chéng)長(cháng)是家電零售業的天時和地利因素，剩下的才是張近東與黃光裕個人的努力的因素即人和因素在發(fā)揮的作用。所以“君子生非異也，善假于物也”，這(zhè)才是真理!
5、作爲适應市場需求而産生的一種(zhǒng)新業态，高端超市的出現有其必然性，但高端超市在實際的定位和經(jīng)營中，如何才能(néng)避免“曲高和寡”的局面(miàn)?
我比較贊同徽商集團商之都(dōu)董事(shì)長(cháng)韓贻坤先生的觀點，即業态選擇與經(jīng)營定位沒(méi)有對(duì)與錯之分，隻有合适與不合适，隻要合适的就是好(hǎo)的。現在市場上許多高端超市往往是爲高端而高端，門店所選擇的商品及價位都(dōu)恨不得把大部分顧客都(dōu)拒之門外，而他們所期待的那些貴族顧客似乎也不買賬，很少萬米迢迢來登門購物，最後(hòu)變成(chéng)顧客自己想來的不敢來，而商家渴望他來的又不願意光顧。
個人認爲，高端超市絕對(duì)不是一個奢侈品消費的場所，而是實實在在體現高的生活品質的地方，所以在定位中如何把握高貴而不奢侈的尺度還(hái)是非常必要的。高端超市的經(jīng)營要舍得在生鮮經(jīng)營上下功夫，而生鮮經(jīng)營又絕對(duì)不是進(jìn)一些高價水果和蔬菜那麼(me)簡單，熟食的經(jīng)營是高端超市能(néng)否持久地吸引旺盛的客流的關鍵，隻有把品牌餐飲低成(chéng)本地(相對(duì)于品牌飯店而言)帶入高端超市中，高端超市才算真正擁有自己的殺手锏。
徽商紅府在合肥市場上推出的精品超市(相當于合肥市場上的高端超市)還(hái)是比較成(chéng)功的，很值得國(guó)内同行在選擇高端超市經(jīng)營時予以借鑒，徽商紅府王衛總經(jīng)理在精品超市的經(jīng)營管理方面(miàn)也頗有心得，有興趣的朋友不妨可以與他交流。
6、高端超市在選址、品類管理、進(jìn)貨渠道(dào)、營銷宣傳上，有哪些值得注意的地方，請您談談您對(duì)此有哪些建議。
高端超市的商品定位也不宜一開(kāi)始就高高在上，可以一部分高，還(hái)有一部分還(hái)是要能(néng)夠貼近消費群體中的中端客群的品位以及心理承受度，隻有這(zhè)樣(yàng)，高端超市才不至于曲高和寡，經(jīng)過(guò)對(duì)這(zhè)些中端客群的熏陶以及潛移默化的影響，高端超市的消費群體就能(néng)夠逐漸壯大，其總體的消費能(néng)力也就足以養活這(zhè)些高端超市了。
個人認爲，高端超市最重要的還(hái)是服務，因爲在中低端超市中，顧客在超市購物中所感知的服務是非常少、也是非常初級的，但是如果高端超市也是如此的服務品質的話，那人家就感覺不出來你所提供的商品除了價格高之外，你要展現的高貴究竟在哪裡(lǐ)?隻有服務到位而且與衆不同，才能(néng)讓顧客真正感覺你這(zhè)兒的東西價格高得值得，性價比還(hái)挺高的，隻要顧客有這(zhè)樣(yàng)的評價，高端超市也就能(néng)夠生存下去了。
（來源：零售網）