圖爲準備送檢

圖爲抽樣(yàng)檢測

圖爲測農藥殘留

圖爲食品加工車間

圖爲豐富的食物

圖爲運動員餐廳

□楚天都(dōu)市報記者陸緣周治濤葉文波通訊員陳爽

攝影：楚天都(dōu)市報記者蕭颢王際凱

 運動員餐廳在軍運村，記者随機與運動員攀談，詢問他們對(duì)軍運村的印象，基本上每個人都(dōu)會笑著(zhe)說“the　food　is　very　good”（這(zhè)裡(lǐ)的食物真棒）。

 軍運村的美食，爲何會給運動員留下這(zhè)麼(me)深刻的印象？這(zhè)些食物端上餐桌之前要經(jīng)過(guò)哪些檢測？近日，記者探訪軍運村食物保障各個渠道(dào)了解到，從食物采購、監測、烹饪到端上餐桌，每個環節都(dōu)可謂追求極緻。普通的蔬果，在端上餐桌前要過(guò)至少七道(dào)檢測。

蔬果上餐桌要過(guò)七道(dào)關

 10月21日上午11時許，一輛載滿新鮮橙子的特供冷鏈運輸車，緩緩停靠在位于江夏區的中百集團生鮮物流園收貨區。早已等候在此的軍運村食品總倉工作人員，將(jiāng)貨箱上的封簽和封條取下，仔細核查後(hòu)卸貨。

 現場，來自江夏農業農村局的工作人員，随機抽取橙子作爲樣(yàng)品，送到一旁的“軍運會供會農産品快檢室”内，用刀將(jiāng)每份橙子削出5克表皮，放入提取農藥殘留的緩沖液。工作人員告訴記者，大概8分鍾就可獲取農藥殘留快速檢測結果，符合标準方可入原料儲存庫。

 根據工作流程，入庫後(hòu)，中百集團生鮮公司和武漢市市場監管局下屬檢測機構，將(jiāng)分别對(duì)蔬果進(jìn)行兩(liǎng)次檢測。加工後(hòu)的即食淨菜、淨果，經(jīng)過(guò)市場監管局的一次微生物快速檢測，合格後(hòu)方可運輸到軍運村餐廳。

 事(shì)實上，鮮橙從開(kāi)花到果實成(chéng)熟期間，也需經(jīng)過(guò)三次檢測。今年4月底，江夏農業農村局駐點監管員付濤來到鮮橙産地江夏烏龍泉街，那會兒橙子樹正發(fā)新枝，還(hái)未開(kāi)花。半年多的時間，他一直駐紮在生産地，從土壤水質到有機肥的使用，以及農藥殘留等各環節進(jìn)行監測，期間會對(duì)橙子進(jìn)行三次檢測。“像鮮橙一樣(yàng)，從生産源頭到運動員餐桌上的所有蔬果類食材，都(dōu)必須經(jīng)過(guò)這(zhè)7道(dào)檢測。”運動員村食品總倉質量品控組組長(cháng)陳成(chéng)介紹，食材的各項檢測标準十分嚴格，例如對(duì)油麥菜的重金屬含量檢測項目就達到29項。

興奮劑檢測也不可少

 “食材采購的系列檢測，僅僅是餐飲品質保障的第一關，在軍運村餐廳，還(hái)有一套同樣(yàng)嚴格的管理程序。”軍運村運管會食品安全保障中心常務副主任李德情介紹。

 在軍運村，食材采購的把控，包括了食品安全指标檢測、興奮劑指标檢測兩(liǎng)個主項。此外，運動員餐廳建立有微生物實驗室，确保進(jìn)入餐廳的果蔬，包括操作間的很多微生物，可以即時快速檢測。

 作爲運動員村重要的食材，肉類是采購的重點。記者在中百集團生鮮物流園冷庫内看到，庫區3個大貨架整齊排列，每排4層，堆放著(zhe)牛羊肉。采購組組長(cháng)譚文運介紹，總計54噸多的牛肉全部從新疆采購，28噸多的羊肉全部從内蒙古采購，家禽類均從河南采購。

 據了解，專供的牛羊豬在飼養過(guò)程中，當地農業部門全程實施監管。在屠宰前，武漢市農業農村局駐養殖基地人員抽取尿樣(yàng)和血樣(yàng)進(jìn)行興奮劑送樣(yàng)檢測。屠宰後(hòu)，農業部門還(hái)將(jiāng)再次進(jìn)行興奮劑和食品安全雙指标檢測。同時，生産企業還(hái)將(jiāng)委托第三方機構進(jìn)行食品安全檢測和興奮劑檢測。所有檢測合格後(hòu)，方可配送至總倉。

蔬果沙拉最受歡迎

 根據軍運會官方發(fā)布的信息，運動員最愛吃三道(dào)菜，分别是煎牛排、烤羊腿、拉面(miàn)。在運動員餐廳門口，記者随機采訪了近10名外國(guó)運動員，他們表示除了肉類，蔬果沙拉也是他們的最愛。

 中百總倉專項組副組長(cháng)唐莉介紹，運動員餐廳日均消耗蔬果沙拉約10噸，最高的一天約12噸。

 在中百集團生鮮物流園外包裝間，記者透過(guò)一扇玻璃窗，看到淨菜工廠沙拉間内，工作人員正在緊張地進(jìn)行計量稱重和無菌包裝。唐莉介紹，爲軍運會興建的這(zhè)間淨菜工廠，可保證100種(zhǒng)淨菜和12種(zhǒng)水果供應。

 據統計，軍運村運動員餐廳所需食材包括水果蔬菜、肉制品、冷切類、面(miàn)點類等28個大類，總需求量達900餘噸。

 來自俄羅斯的現代五項運動員KHURASKINA坦言：“餐廳的食物看起(qǐ)來讓人很有食欲，而且選擇很多。”他雖然身在異國(guó)，但飲食并沒(méi)有不習慣。豐富多樣(yàng)的美食，讓愛爾蘭領隊JUSTIN　BARRY甚至感覺有些選擇困難，所以他每天吃得都(dōu)不一樣(yàng)，而他的隊員們爲了攝入足夠的蛋白，會吃一些雞蛋，餐廳的雞蛋非常新鮮可口，還(hái)有不同花樣(yàng)。

 還(hái)提供生日餐服務

 除了早中晚三餐，餐廳還(hái)設有夜餐，從早上6:30開(kāi)放到深夜24:00。正餐供應時段約兩(liǎng)到三個半小時，提供全菜品，其他時段提供簡餐。

 外籍廚師BERNARO來自法國(guó)，他在運動員餐廳做西餐，主要是以牛肉和魚肉爲主的意大利菜。“我在中國(guó)工作了13年，之前爲北京奧運會服務過(guò)，我還(hái)在澳門、香港、西安、青島、上海等地工作過(guò)。”BERNARO表示，中餐給了他很多靈感，他的特長(cháng)是烹饪具有中餐特色的法式菜品。

 BERNARO烹饪的美食，獲得了各國(guó)運動員的好(hǎo)評，在他的胸前挂滿了各個國(guó)家的紀念胸針，他笑著(zhe)說，“許多人都(dōu)喜歡我做的菜，我們一起(qǐ)愉快暢談，經(jīng)常有人會把紀念胸針作爲禮物送給我。”

 運動員餐廳副總經(jīng)理張寅介紹，餐廳大廚共400人，其中包括曾獲得大型國(guó)際、國(guó)内餐飲獎項的知名廚師，他們烹饪的菜品總數達到500多種(zhǒng)，每天每餐有100個品種(zhǒng)的供應，能(néng)滿足各國(guó)運動員的口味。

 除了豐富的菜品，餐廳還(hái)提供非常溫馨的生日餐服務。餐廳提供推車、音響和蛋糕，還(hái)可以根據運動員的需求進(jìn)行定制。過(guò)生日的運動員走進(jìn)大門，可以觸發(fā)音響，播放生日歌，十分溫馨。

（來源：楚天都(dōu)市報）