中百生鮮公司新建淨菜加工廠，按照運動員食材需求，淨菜工廠可保證軍運村100種(zhǒng)淨菜和12種(zhǒng)水果的供應

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工作人員對(duì)蔬菜成(chéng)品進(jìn)行微生物檢測

 一盤送到軍運村運動員餐桌上的土豆絲是怎麼(me)來的？　先是基于食品安全的種(zhǒng)植基地遴選，種(zhǒng)植過(guò)程中全程記錄，采摘前進(jìn)行農殘、重金屬等30多項專業檢測，接著(zhe)冷鏈配送到食品總倉，進(jìn)入淨菜工廠加工前做農殘快檢，通過(guò)加工車間的切、洗、消毒、包裝等工藝後(hòu)，再次經(jīng)專業檢測機構檢驗合格後(hòu)配送到軍運村。

 從10月12日至30日，供運動員和教練們吃的菜，都(dōu)要經(jīng)曆這(zhè)樣(yàng)的漫長(cháng)旅程，送到餐廳後(hòu)無需清洗處理，可直接下鍋烹饪。

爲軍運村餐廳提供“一條龍”總倉服務

 負責這(zhè)項工作的是武漢國(guó)有資産經(jīng)營有限公司權屬企業中百集團，素有武漢人的“大廚房”美譽。這(zhè)次軍運會在漢召開(kāi)，中百集團又成(chéng)了軍運村的“食品總倉”。來自100多個國(guó)家的運動員吃的食材，都(dōu)由這(zhè)家企業統管。

 中百集團總經(jīng)理助理唐莉介紹：“這(zhè)次軍運會，中百集團江夏生鮮物流園區位優勢突出，離軍運村僅6.1公裡(lǐ)、10分鍾車程。與以往各地大型賽事(shì)相比，這(zhè)次的食品總倉不僅是一個食品儲存倉庫，而是要爲軍運村運動員餐廳提供所有食材采購、儲存、蔬果加工、配送、食品安全保障等‘一條龍服務’。我們成(chéng)爲符合軍運村運動員餐廳食品總倉遴選标準的優質服務商，將(jiāng)爲軍運會提供更加高效、便捷的服務。”

 中百集團江夏生鮮物流園投資6億元建成(chéng)，占地15萬平方米，是目前國(guó)内流通行業規模、單體建設面(miàn)積、現代化程度領先的生鮮食品加工及低溫物流配送中心。武漢市民日常見到的“中百大廚房”品牌标記食品，就是來自這(zhè)裡(lǐ)。

 目前，位于中百集團江夏生鮮物流園的運動員餐廳食品總倉，已重新進(jìn)行了設備升級改造，包括制冷改造、清真商品和非清真商品隔離改造等。

花近半年跑遍全國(guó)挑選好(hǎo)食材

 中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司總經(jīng)理董勁介紹，運動員菜單以“安全、健康、充足、好(hǎo)吃”爲出發(fā)點，共設計出580多道(dào)菜品。除了指定菜單的“規定動作”，還(hái)有包括熱幹面(miàn)在内的本土特色小吃這(zhè)樣(yàng)的“自選動作”。通過(guò)菜單分解，來計算食材總需求量。

 爲保障食材的質量和安全，中百集團組成(chéng)采購專班，按照相關職能(néng)部門制定的标準，嚴格對(duì)照遴選要求，全國(guó)範圍内考察各類種(zhǒng)養殖基地，花了5個多月才最終完成(chéng)所有食材采購的基地遴選工作。

 這(zhè)些食材總需求量達909噸，包括牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海産品等28個大類、533個品種(zhǒng)，其中僅是調料品就有100多種(zhǒng)。産地遍布湖北、河南、廣東、新疆、内蒙古及國(guó)外等地。牛羊已提前數月在各基地圈養起(qǐ)來，所有食材從9月開(kāi)始陸續進(jìn)入中百總倉。

 “尋找合适的供應商頗費功夫，對(duì)采購人員的責任感和耐心是一大考驗。”采購負責人譚文運向(xiàng)記者講述了一些采購過(guò)程中的艱辛。牛羊肉全部爲清真食材，在食品品質、安全監管等方面(miàn)要求相當高。采購人員先後(hòu)往返新疆、内蒙古等地考察多次，有時一天之内就要換乘3趟飛機。

 尋找蔬菜供應商更是大費周折。蔬菜100多個品種(zhǒng)，每個品種(zhǒng)又細分爲若幹具體品名，如生菜又分紫葉生菜、綠葉生菜、面(miàn)包生菜、羅馬生菜等等。薄荷葉、紅葉生菜、法香等均爲西餐必備食材，但量少、稀缺；再如西芹、黃椒，屬于反季種(zhǒng)植，對(duì)氣候、土壤、溫濕度等種(zhǒng)植條件要求苛刻。

打造十萬級高标準淨菜工廠

 軍運村運動員餐廳對(duì)每一樣(yàng)蔬菜、水果的品相、包裝、規格都(dōu)有嚴格要求，如花菜必須均勻飽滿，色澤潔白，無黃葉、凍傷、黑斑和腐爛，根部的長(cháng)度不能(néng)超過(guò)3厘米，還(hái)要去根、去莖、清洗、消毒。

 爲滿足軍運村運動員餐廳對(duì)蔬菜、水果加工的要求，中百生鮮公司新建淨菜加工廠。加工設備及工藝先進(jìn)，擁有十萬級空氣淨化标準包裝間，生産的産品能(néng)達到即食沙拉菜品的高标準，居華中地區食品企業前列。

 淨菜工廠負責人周曉溪介紹，在淨菜工廠，從原料收貨到成(chéng)品出貨，全部生産過(guò)程嚴格進(jìn)行溫度控制。蔬菜水果的加工全程在低溫環境下完成(chéng)，包裝使用氣調、抽真空工藝，使産品保持新鮮狀态。

 按照運動員食材需求，淨菜工廠可保證軍運村100種(zhǒng)淨菜和12種(zhǒng)水果的供應。軍運會期間將(jiāng)達到每日8-10噸淨菜、淨果的加工能(néng)力。軍運會結束後(hòu)，市民們也將(jiāng)在超市裡(lǐ)看到更多種(zhǒng)類的淨菜，無需清洗，直接下鍋烹饪，方便衛生。

 軍運村運動員餐廳食材全程采用冷鏈配送，确保新鮮安全。在中百生鮮物流園冷鏈庫房，商品溫區實現了精細化全覆蓋，包含-25℃、-18℃、-10℃等6個溫度層。多溫層的劃分，既符合食品存儲要求，又能(néng)降低運行成(chéng)本，做到節能(néng)降耗。各溫度區還(hái)可通過(guò)後(hòu)台系統實時監控溫度變化，确保商品質量。

 通過(guò)嚴格的生産管控工藝和食品質量可追溯系統，實現食品從基地采摘後(hòu)的存儲、生産加工、包裝出庫、物流配送全程冷鏈控制，确保食品新鮮，食品安全萬無一失。

（來源：長(cháng)江日報）